黄河之滨绘全新画卷 兰州以冲刺之势向高质量发展奋力奔跑

六十年香飘西北：孝正调料与牛肉拉面的“风味长跑(chángpǎo)” 在兰州，清晨一碗(yīwǎn)热气腾腾的牛肉拉面，是唤醒这座城市的“灵魂密码”。肥瘦(féishòu)相间的牛肉、劲道的拉面与香气馥郁的汤底，构成了(le)这道享誉全国的美食符号。而在其背后，一家家调料企业正编织着牛肉拉面产业的风味(fēngwèi)脉络，用一粒粒香料撑起这条“黄金产业链”的根基。 六十年风味沉淀(chéndiàn)：从街巷小店到调料龙头 位于兰州金港城糖酒市场的孝正调料铺，200余平方米的店面蕴藏着(zhe)六十年的岁月沉淀。从上世纪60年代创立家庭式调料铺起步，“孝正调料”将这门“风味生意(shēngyì)”代代相传。2005年，兰州孝正调味品有限责任公司正式挂牌(guàpái)，标志着传统商号向(xiàng)现代化企业(qǐyè)的转型。如今，其销售网络已覆盖(fùgài)西北市场，年销售额突破五六百万元，其中40%的调料供应给牛肉拉面馆，本地与外地市场各占半壁江山。 “别看这里的(de)店面不大，我们的‘战场’在仓储。”公司经理袁斌介绍，在兰州久和国际糖酒副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐着数十吨调料(tiáoliào)。远在中国调料集散地——广西(guǎngxī)玉林的300平方米店面则一肩两挑，一面辐射着南方市场的销售需求，一面负责着采购和获取(huòqǔ)调料市场一线行情的重任。这种“前店后(hòu)仓+异地布局”的模式(móshì)，让最具性价比的新鲜调料在最快时间内抵达西北任何(rènhé)一家牛肉拉面馆，为孝正调料的经营扩张提供物流保障。 香料溯源：用“公司+农户”模式把控(kòng)风味源头 孝正调料的核心竞争力，藏在袁斌(yuánbīn)每年下半年的“飞行日志”里。“还有20天重庆先峰镇的青花椒就要产新，我就要去收购，紧接着就是新疆(xīnjiāng)的孜然……”这位(zhèwèi)“香料猎人”二十年如一日，穿梭于重庆的青花椒田(tián)、新疆的孜然基地(jīdì)、云南的草果山林。通过“公司+农户(nónghù)”的直采模式，他与数十家农业合作社建立深度合作，从农户手中一线收购原料，确保香料的新鲜度与品质。 在牛肉拉面调料的配比中，孝正更是将“地域风味”刻进基因。四种主料——草果、花椒、胡椒、干姜，辅以三柰、肉蔻、丁香等(děng)十余种辅料，构成汤料的灵魂(línghún)配方。其中，陇南武都的花椒、酒泉玉门的小茴香，都是孝正的“王牌原料”。“甘肃的花椒、小茴香等地产香料在全国都排得上号(hào)，销售也很好，很得市场认可。”袁斌(yuánbīn)的自信，源自对本土资源(zīyuán)的深度(shēndù)挖掘。 南北风味解码：为牛肉拉面产业定制“调味(tiáowèi)密码” 随着兰州牛肉(niúròu)拉面走向全国，孝正(xiàozhèng)调料的(de)角色也逐渐从“调料供应商”升级为“风味解决方案专家(zhuānjiā)”。孝正调料根据不同地域的口味偏好，为南方与北方的牛肉拉面馆“量身定制”汤料配方：“南方人吃麻吃辣不如西北人厉害，我们就会减少辛、辣调料的用量(yòngliàng)，同时加入一些(yīxiē)味甘(wèigān)、清淡的调料调和口感。”这种“柔性适配”策略，让孝正的调料在北京、河北、山东、浙江、福建等地的牛肉拉面馆中都广受欢迎，外地市场占比稳步提升。 面向未来，孝正正布局从B端到C端的覆盖。“过去我们(wǒmen)只服务餐馆，将来我们想让普通(pǔtōng)消费者在家也能煮出正宗牛肉拉面的味道。”袁斌透露，计划增加加工生产线(shēngchǎnxiàn)，进一步进入垂直细分(xìfēn)的零售市场，针对家庭用户开发“牛肉拉面调料家庭装”，为连锁拉面馆设计(shèjì)“餐饮定制装”。 风味背后的(de)产业共生：调料与拉面的“双向奔赴” 在一碗牛大的风味(fēngwèi)中，调料(tiáoliào)既是“台前配角”，亦是“幕后主角”。一家面馆一风味，很大程度上(shàng)取决于调料配方的毫厘之差(zhīchà)。在兰州牛肉拉面产业高质量发展的版图中，调料产业是不容忽视的一块拼图，调料企业建立的稳定供应链，向上能带动甘肃地产调料、药材的生产与销售，向下能为面馆提供(tígōng)调味方案，降低中小面馆的原料采购成本，而牛肉拉面产业的规模化发展，又反哺(fǎnbǔ)着调料企业的发展壮大。 “我们(wǒmen)和牛肉拉面产业是共生关系。”袁斌很朴实地说，“牛肉拉面发展好(hǎo)了，我们也就更好了。” 兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 见习(jiànxí)记者 魏晓莹 文/图